Le saké, c’est de l’eau (la meilleure possible) et du riz (poli), point. Le saké, c’est la plus belle combinaison possible entre l’eau pure, le riz noble et le savoir faire du maître brasseur. Il n’a pas d’arômes ajoutés, pas de conservateur, pas de sucres ajoutés, seulement de l’eau et du riz. Le saké est [...]

Le Saké est un produit artisanal, fruit d’une subtile alchimie entre le travail du brasseur et la qualité de l’eau et du riz. Il est issu d’une fermentation lente et maitrisée et reste fragile. Le Saké gardera toutes ses propriétés gustatives si gardé à l’abri de la lumière et de l’humidité, voire même si cela [...]

Le Saké peut être dégusté de différentes manières. Les Ginjo et autres sakés de qualité sont généralement consommés frais ou légèrement frappés. Les Junmai, parcequ’un peu plus acides, sont très agréables à température ou bien légèrement chauffés. Bien entendu, chaque Saké est unique et peut se déguster de différentes manières dont voici les principales : -Hiya : [...]

L’excellence du saké dépend de 3 facteurs. MIZU la qualité de l’eau WAZA Le savoir-faire du maître brasseur KOME La qualité du riz.   Polissage Pour ce dernier facteur on utilise des variétés spéciales de riz tel que le fameux Yamadanishiki ou encore le Gohyakumanngoku mais aussi, et surtout, le polissage du riz, opération qui [...]

Il existe plusieurs dizaines de catégories de saké qui dépendent chacune du mode de fabrication et de sa composition mais on peut cependant diviser le monde du saké en 2 grandes classes. Futsūshu (普通酒 « standard, de table ») : C’est le saké le plus consommé (deux-tiers de la production), aucune contrainte de taux de polissage du riz, ni [...]

Une de références les plus claire à l’utilisation du riz dans la fabrication du sake est faite pour la première fois dans le Harima Fudoki, traité de culture et de géographie de la province de Harima, écrit durant la période Nara, au 8ème siècle après Jésus Christ. Cependant, certains historiens pensent que le saké était brassé [...]